品味 Gourmet
32岁的年轻厨师，骑哈雷听Guns N’ Roses，料理如其人，很酷。
5岁爱上烹饪，17岁离开位于英国东南部的家乡萨里到伦敦，在Goring Hotel、Restaurant Gordon Ramsay和Embassy星级食肆学艺。2007年来到新加坡，先后经营两家餐馆Garden of Eden和 PYXIEMOSS， 料理风格充满实验性。
但最初的记忆，童年的滋味，他从不曾忘记。
恋旧与创新，未必有冲突。
最早对料理产生兴趣，是什么时候？童年时有没有哪一道菜肴对你起着某些影响？
其中一个对我来说最重要的成长记忆是在印尼（父亲在印尼工作）过暑假的时候，我有机会和厨师们一起烹煮沙爹。这段记忆一直提醒着我，要记着做料理最初的单纯快乐，不要把事情复杂化。
什么时候确定自己想当厨师？
我11岁时，为20个人准备晚餐，我记得自己在厨房完成摆盘之后，脑海中只有一个念头：“我真的想一辈子做这件事情。”
怎么形容自己的料理风格？
带着实验性、记忆和情感。
对美食和料理的哲学，这些年来有没有改变？
有很多。我曾经超级浪费，但开了自己的餐馆之后，庞大开销迫使我不能再浪费任何东西，无论是最廉价还是最奢华的食材，我都提醒自己必须尊重。
大众对英国和印度料理最常有的误解是什么？
大家以为英国只有炸鱼薯条和香肠薯泥，其实英式料理这10年来有很大的演变，英国的厨师们真的都在努力打破界线。至于印度料理，我觉得最大的误解是：每一道菜都用香料，没有细致的味道。其实有很多传统印度菜肴是很细致的，不全然都是香料辣味。
你最喜欢的英式料理是什么？
还是炸鱼薯条。是因为情意结，我记得小时候在海边吃着这道菜。
你最喜欢的印度料理是什么？
好吃的Pani Puri(脆饼)。我超爱不健康的美食！
料理界有什么新兴潮流？和你刚入行时相比，这个圈子有什么改变？
改变实在太多了。但是有一种潮流，我很乐见其成，也一直紧随，就是小格局、单一概念的餐馆，那是自成一格的一个独特世界。
到新加坡已经10年，觉得新加坡餐饮业有什么变化？
最大的演化是：食客的要求。大家对好料理和物有所值这些方面更为挑剔。
在高压环境工作，减压的方法是什么？
坦白说，做料理是我减压的方式。是基于对美食的热爱，让我投身这个行业，我只想回归基本——做料理。
这些年来在厨房学到最重要的是什么？
纪律和谦卑。
如果可以为另一名厨师下厨，那会是谁？为什么？
我以前工作的主厨——Phil Thompson。我已经很久没有为他下厨了。他是很棒的人，我现在所学到所拥有的，很多是来自他的潜移默化。
有喜欢的食材吗？会怎么烹煮？
三层肉。我会弄成培根，配以鳄梨和酸面包。
你最喜欢的食材配搭是什么？
鹅肝加烤腰果以及百香果，是我最喜欢的。
如果可以到任何地方进行美食之旅，你会想到哪里？
很奇怪的是，我从未到过日本。我会很想到日本四处品尝美食。
希望带给食客什么样的体验？
好玩而且总是有些惊喜。
接下来的计划是什么？
我们正计划开一家炸鱼薯条点，然后…顺其自然吧。真的。
Kilo Cooking Beats定期邀请来自不同背景的客座主厨，烹煮带有特殊记忆的家乡料理，Tim为活动系列的第5位厨师。
地址：66 Kampong Bugis, Level M, Singapore 338987
Photo source(部分): Pyxiemoss IG
Published: 28/06/2017
