Koffee Mameya 始終依舊在

文 | | 攝影 | 楊麗玲

Koffee Mameya,是每個到東京的咖啡狂熱者,必去的朝聖地。

前身Omotesando Koffee,2011年開業,我還記得第一次去的時候,還只是主理人國友榮一的one-man show,小小的日式老庭院,他一個人在四四方方充滿禪味的雅致和室里泡著咖啡。

60年的建築物保存得完好,但咖啡館原定僅在此營業一年。

那時還沒那麼多遊客,可以很悠閒地邊站著喝咖啡邊和他聊天。是的,那裡是不設座位的。國友先生感嘆日本的咖啡文化還未成型,日本人對咖啡的喜好受到美國連鎖咖啡店的影響,還未真正懂得欣賞。說時臉上一直帶著微笑,態度謙和但眼神堅定,很日本人。他說他期望改變日本的咖啡文化。

當然,他後來做到了。

隱身熱鬧繁華的表參道,沒有方向感的我每回總得迷幾次路才能找到。後來幾次到訪,外國遊客愈來愈多,從標榜品味的Monocle極力推崇到國內外媒體報道,到Omotesando Koffee成了很潮的一件事。

庭院熙熙攘攘,幾次到店裡沒看見國友先生。2015年去的時候,門口排著很長的人龍,售賣的咖啡種類多了,還有加入酒精成分的咖啡。

感覺有點失落,好像已有什麼不一樣了。

宣佈15年12月休業,粉絲哀嚎。國友先生其實早在2014年已在虎之門之丘設立Toranomon Koffee,2016年在香港灣仔也開了Omotesando Koffee分店。

但大家始終念念不忘,最初的。

今年1月27日,國友先生宣佈在原址,開設Koffee Mameya。

全新概念,主要販售咖啡豆,飲料只有濃縮咖啡和手沖咖啡。友人說他在周日去的時候,也足足等了一小時。排在他之前有4位顧客,但每一位都大概用了半小時聆聽詳盡的咖啡豆介紹。據說周日傍晚6時之後,店內會有一小時咖啡教室,無須預約,你甚至可以帶著你的沖泡器具上門請教。

星期天原本打算造訪,排在隊伍當中,前面有4個人,但看見後頭陸續來了很多日本人,覺得還是讓給別人吧,自己有時間可以在周日回來。

星期三早上11時再次來訪,店鋪外觀像住所也像高檔日式餐館,簡約典雅,一般人路過大概會錯過。推開日式木框店門,映入眼簾的是一整片擺滿四四方方咖啡豆袋的牆,充滿時尚設計感。國友先生站在櫃台後面,穿著像實驗室人員的乾淨制服,讓我想起了最初的Omotesando Koffee。

「Mame是豆子的意思。」他解釋。態度依舊親切,臉上掛著禮貌的微笑。他希望顧客可以瞭解咖啡豆的來源以及豆子的不同種類。

我感謝他,回歸根本。他微微鞠躬,笑說謝謝支持。

咖啡烘焙還是留給專業烘焙師,他想充當顧客的橋梁,「讓大家當咖啡師,在家裡有機會享受同樣的體驗」。

售賣的咖啡豆,除了以往Omotesando Koffee慣用的京都Ogawa小川咖啡,還有來自福岡Tokado豆香洞咖啡、名古屋Bontain咖啡、墨爾本Code Black和香港Cupping Room,擺放方式從淺焙、中焙到深焙共15種咖啡豆,每包150克,價格最低1200日元、最高的4800日元,但平均價都低於2000日元。

他問起我在家裡用的是什麼器具,喜歡哪一類咖啡豆。

我說我喜歡中焙豆子,他點頭,也建議中焙或淺焙豆子比較適合家裡的手沖過濾咖啡。淺焙豆子比較好嗎?我的一些愛喝咖啡的朋友是這麼認為的。因為淺焙咖啡豆的味道比較能保持原味,但還是按照你的喜好吧。他說。隨即介紹了一款淺焙豆子。

待了近一小時,聊起了很多。他說有機會也想到新加坡來,聽說Nylon咖啡很不錯。聊起我剛從燕三條回來,他說店裡用的過濾杯就是在當地打造的,還示範手沖咖啡讓我錄影。當下,他收起了笑容,神情肅穆且專注,徬佛正在進行一件極度神聖不可褻瀆的事。那一刻,世界只剩下他和他的咖啡。

喝了他推薦的兩款豆子的手沖咖啡,都是喜歡的味道,各有微妙,我還是難以取捨。後來決定,都買下。一包大概可以沖泡10杯,沒打開可以收藏4個月,打開了就得在2星期內喝完,對我這種每天可以喝幾杯的人來說,其實咖啡豆很快就會用完。每款咖啡豆都附上卡片,他親手寫了使用的水和咖啡豆的分量、水溫、過濾時間、咖啡粉粗細等。

這些細節對於我這類非專業卻想在家裡自己動手沖泡出一杯理想咖啡的人來說,非常重要。這一年來我其實請教過很多咖啡師和咖啡館,但得到的都是模凌兩可的答案。

成功之後,很多人會忘卻初衷。

忘記自己的喜歡,忘記自己當初為什麼做這件事情。

重訪舊地,看見的是回歸最初的全新開始,我覺得感動。

一樣的人,在一樣的地方,一樣地用心。

當人心不斷在變,當世界告訴你存活之道就是必須用最短的時間獲取最大的利益……

堅持自己的一樣,真的很難。

 

Koffee Mameya

地址: 4-15-3 Jingumae, Shibuya-ku
Tokyo

營業時間: 10am-6pm

地鐵站: 表參道站A2出口

 

Published:21/03/2017

One thought on “Koffee Mameya 始終依舊在

Comments

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

YOU MAY ALSO LIKE