理想中的咖啡味

做打工仔也好，当老板创业也好，卖一杯咖啡也好，世上没什么容易的事。
但再平凡的简单事，做到极致，结果就会不同。
为追求一杯理想中的咖啡，一个人可以走得多远？

咖啡之路起源
在马国新山一带，咖啡友大概都知道My Liberica的存在。

咖啡座近年如雨后春笋，遍地都是，唯独它一枝独秀。

是全新山甚至全马唯一一家从咖啡豆种植、处理、烘焙到冲调，从一颗豆到一杯咖啡一手包办的精品咖啡馆。

开咖啡馆的人多，但能做到全盘控制的没几人，皆因入业门槛高。生产成本高涨、种植处理技术要求、精品豆储存期有限等问题，严格来说不符合经济效益，除非你是后台够硬的大集团。

2011年开业，从一家小咖啡馆到4家分店，一步一脚印做起，咖啡馆主脑34岁的刘博乾侃侃而谈他的咖啡历程。
带领家族兄弟创业，5年时间建立起一条龙系统，除了咖啡馆外，也有自己的咖啡果园和处理厂，最新发展是在果园办导览团，让有兴趣者组团参加，进一步了解咖啡。

一颗咖啡豆延伸无极限。而他说一开始其实只是一份对咖啡的纯粹喜爱。大学在国立台湾大学念农艺系，大三那年对咖啡产生浓厚兴趣，一心想用好的咖啡豆和机器，冲调出一杯自己想要的味道。
“大学时期，老师的实验室有一台上课教学用的炒豆机，台湾咖啡文化很兴盛，随处都可以买到生豆，炒好的咖啡豆和生豆价格相差一倍，那时候是穷学生，老师又有一架，就买回来自己炒，开始钻研。开始为省钱，后来是好玩，咖啡的味道会因为各种小小的变数而产生变化，今天煮的这杯咖啡是什么味道？你每次都会非常期待。”

还从此养成习惯，不喝别人炒的豆，只喝自己炒的豆。
“回国后，促成我开店的原因之一是因为在马来西亚非常难买生豆。当时经常拜托在台湾念书的弟弟买咖啡生豆回来，非常珍贵，只有大节日才拿一批出来炒。我当时就在心里想，要怎么样可以常常喝到很多不一样的咖啡？怎么样可以买一台我心目中的梦幻炒豆机来玩？”

咖啡，不一定是外国的豆比较香。
店名My Liberica有两层意思：1.我的赖比瑞卡咖啡 2. 马来西亚的赖比瑞卡咖啡。“希望利用自己的知识去诠释本地咖啡豆，做到另一个层次。”

社会教我的事
一个人什么时候开始知道自己的人生目标，身归何处？
可能10岁，可能18岁，可能一辈子也在徘徊。
他的关键时刻发生在人生低潮期。

大学毕业，和很多新鲜人一样，走一条符合社会规范的道路，加入大公司，打一份安稳工作，期望闯出自己的未来。受聘于全世界第一个生产无籽西瓜的育种公司，被派到印尼当开荒牛，负责业务发展、连接分销商和种植技术问题，几乎整个印尼都跑遍。
对事业充满热情，也有工作能力，却因锋芒太露，得罪上司。

“我很喜欢我的工作，不在乎日晒雨淋，就是想体验，也从中得到很多满足，但办公室政治是我没有修好的学分，也促成我走到今天这一步。我不计较工作，甚至当自己的生意一样想把工作做好，但因为威胁到上司，结果…当时我问自己，人生目标是什么？为公司拼命做，我也很喜欢那份工作，但问题是我不能任人摆布。”

工作受挫，郁闷了几天，无心上班工作，某日把自己所有的私人物品搬出来封箱，忽然感觉豁然开朗。
“那刻开始，我告诉自己，原来是我要走了。”
花了一个月时间交接，他选择回老家，自主命运，展开新事业。

博乾的父亲是小园主，务农为生，为他与兄弟的创业之路铺下厚实基础。念农艺系的他回国发展，也希望以学到的新知识改良传统农作方式，与时代同步，免去被淘汰的命运。

创立My Liberica前，他曾和朋友合股开过人生第一家咖啡馆，但最终因理念不同分开。“第一次开店失败经验中，我学了很多。这一课很宝贵，我的原则是合作一定要白纸黑字，在这个前提下，拆伙后还可以做朋友，可惜只是输掉钱。”
但失败有时让人更清楚自己的方向。
2011年再出发创业，他进一步勾勒出心中理想的咖啡馆模样。

“拆伙后，曾经很down，我是亏钱离开的。爸爸当时刚拿到一份热乎乎的地契，就让我拿去贷款了。装修店面时，因为预算有限, 告诉装修商我的预算后，对方直接就不鸟我了，哈。爸爸后来介绍了一个从事订做家俬的朋友给我，他知道我的事，也很愿意帮我。为省钱，我上网、看书学怎么画室内设计图，也从装修Uncle身上学了很多东西，椅桌高度要多少才坐起来舒服？全是他教我。我把基本图给他，他就改良成适用的东西，就这样，拼拼凑凑把第一间店拼了出来。也因为这些过程，我很清楚，开一间店开始要找谁，谁可以配合我，A没有做好，不可以叫B工程来，所有东西都是一点点学。”

如今咖啡品牌发展到4家分店，外人看来应该很羡慕，年纪轻轻的老板一定是身家百万。
他笑言其实不然，坦言仍是负债中，赚来的钱都投在生意发展。开店装修、买机器、盖工厂全是大一笔费用，除了向银行借，向亲友借钱。
“可能你也想象不到，当初我想买一台机器，但就差一点点钱，要得去借。借钱的感觉很不好，但没有办法，为了让生意运作，硬着头皮也要借”，可幸获得亲友的支持，让咖啡馆能够顺利运作。

创业过程甘苦多，让他体会到赚钱不易，学会控制资金，步步为营，一定要稳扎稳打。
“吃过太多亏。刚辞职回来，存了一笔钱，有很多想做的东西，买了一台机器放了大半年，结果都没有运作过。有时太理想化，要经历很多事，遇到没钱时，才知道什么叫苦。现在我买东西都很小心，除非真的需要，才花钱买，不肯定的话，先租机器试看看。像现在我在种植园办导览团开咖啡座，有两层楼，现在只做好下面一层楼，就已经花了很多钱。我就先开放一层楼看看，反应好，真的有人来，再分阶段做第二层楼，这是我现在做事的想法。”

筹备初期预算有限，店内装修设计图自己画，摸索学习，往后多家分店设计，也都由他亲自操刀画图。以温暖木质设计为主调，踏实不花俏。

寻找独特味道
开店要如何突围而出？就是不走寻常的路。
咖啡店满街都是，总要有自己独特的灵魂。

有别于一般café大多进口外国咖啡豆，他种植的赖比瑞卡咖啡豆属本土品种。
赖比瑞卡咖啡豆在全世界咖啡产量只占1%，相当冷门，在新马一带多是传统咖啡店采用，但随着本土咖啡的成本越来越高昂，许多传统咖啡店也转而进口国外较便宜的咖啡豆。

“本地传统咖啡豆焙炒过后都会添加糖浆、人造奶油等添加物，借此提味及降低生产成本。也因为传统咖啡不是以传达 ‘咖啡原味’为主，以致传统咖啡果处理厂在运作上都主要以降低生产成本为制作考量，在处理过程上并不讲究还原咖啡豆最根本的味道。也因为这样，国外咖啡玩家对本地的赖比瑞卡咖啡豆印象不太好。”

他以精品咖啡的作业方式去生产本地豆，开业不久，累积好口碑，吸引海内外媒体上门采访，打响了名堂，也不断有人上门寻求合作特许经营权。“我一开始都推掉找我合作的人，爸爸就说我很奇怪，你一直喊没有钱，人家要给你钱，你又不拿。我有自己的执着。”

曾担心开分店后无法控制咖啡水准，他说最后找到一个支持点说服自己。一杯咖啡豆的风味，70%取决于处理，20%在于烘焙，10%在于咖啡师冲调，过去虽然自己种植、烘焙咖啡，但咖啡果处理部分则交给传统处理厂负责，也相等于地把70%的咖啡风味控制权交于他人之手。

“2年前我把咖啡馆交由弟弟经营，回到果园建设处理厂，最主要因就是不满意咖啡豆处理后的品质。因为天气不好等各种因素，常常最后咖啡豆的味道不一样。另外处理完成的豆子，我们还得自己再挑选过，因为传统处理厂在做法上大小豆、瑕疵豆都没有分级，省去许多分级和人工挑选费用，所以可以廉价卖出。当时我就告诉自己，有机会一定要自己做，因为咖啡豆处理太重要。”

博乾表示咖啡的风味，每个环节都有出错的机会，关键在于怎么掌握。做到自己一脚踢，有利也有弊，“好处是可以保证品质稳定，坏处是成本高，一般本地咖啡生豆价格每公斤16~22马币，我们的精品咖啡豆成本就要24马币。”

君度橙酒咖啡，酒精味道并不浓烈，咖啡混着橙香，非常特别。
招牌冰滴咖啡，冰块也细心地以咖啡制作而成。

只此一家，独家自创的咖啡果皮香槟，将咖啡果皮做成饮料的基底，味道微妙。

改变容易，坚守比较难
春江水暖鸭先知，行情不好，博乾说咖啡业者是最先感受到。
“这时候就是考验你的能力，你的咖啡，你的经营理念，只有想办法强化自己，挨得过，就会好。”

关于经营理念，他有自己的一套。
相信累积好口碑，口耳相传的广告才是最有效的宣传。
“这些年也在摸索思考，什么叫做生意。这么多人打广告，我们也应该打广告吗？我做了1、2次，好像不是我要的东西。打广告是想让大家知道你的存在，必须万事俱备，人援充足，品质做好，但你盲目打广告，请的人不够，咖啡不到位，服务不好，请一堆人来，不是来帮你，是来害你的。对我来说，一个人就是一个广告，人传人的广告最可怕也最有效率，如果把每个顾客照顾好，出去的时候他传两、三个，你就多了几个好广告。”

开业以来，始终以咖啡为主打，不卖主食，只有蛋糕等轻食。
很久以前光顾他的咖啡馆时，就曾好奇问过，没有想过卖主食？
当时他说，想要打造的是一间客人走进来，就能闻到满是咖啡香的咖啡馆。行外人也许不会知道，卖主食而已嘛，对咖啡馆影响层面能有多大？
听他一席话，才恍然大悟，细节果然都是关键。

“也有人劝我，要赚钱，你一定要卖吃，但我觉得一旦做了，热油烟味会随着空气粘在墙壁，粘在顾客身上，破坏店内的咖啡香气。另外，产品越多越难控制，这是我的观察，那些什么产品都卖的店，通常做不久。你看只卖鸭肉饭、只卖云吞面的人都可以做到第三代还在卖，因为他可以在很不景气时，只对少数东西负责，你什么都卖，就要做到对货品物流管理精良。最后东西不新鲜了，又不舍得丢，人家吃了就有负评，所以我宁愿不卖。我们的咖啡不是炒好就可以用的，咖啡有最佳鉴赏期，我们都希望在它的风味最好时呈现上桌。刚炒好的豆先要储存，我们的豆子特性大概要7到10天，味道才完整。如果我卖的东西很单纯，我就知道这个月我能卖多少，卖完了，我要炒多少。什么都卖，你就乱了，抓不到流量，品质一定掉，想办法把单纯的东西做到最专业，这是我们可以做的。那就算不景气时，顾客还会回头，因为这里有他想要的味道”。

经营自己的咖啡理想国，工作不只是谋生手段，也是人生追求。
“我觉得重点是我完成自己一世人想完成的东西，不说钱，精神上，我觉得我得到更多满足。”

求变求新不易，殊不知，不变应万变，保持稳定水准，才是最难。
泡一杯好咖啡，从最根本做起。不随波逐流改变经营型态，靠的是扎实根基与信念。
正是这份坚持，开创了属于自己独有的味道，从一家小店发展为4家分店，从非主流变成主流，等到懂得品味它的同道中人。
一家有想法的咖啡馆，一杯小小的咖啡，浓缩了一位咖啡职人所有的决心。

My Liberica Coffee
总店地址：73, Jalan Molek 3/10, Taman Molek,Johor Bahru

Published：02／02／2017