品味 Gourmet
没有好的食材怎可能创造出好滋味。
或许我们偶尔该追本溯源回归最初。
每回去东京一定到筑地鱼市场去，尽管游客很多。但怎么就从来没好奇过自家的鱼市场是怎样的？
是时候走一遭。
裕廊鱼市场，新加坡最大的海鲜批发中心，1969年开始营业，据说只在80年代翻新过，占地5.1公顷，上百个摊位，就像是一个比湿巴刹大很多的…巴刹。晚上11点开始营业，12点有渔船陆续靠岸，2点到5点是最繁忙的交易高峰期，也有鱼贩刻意选在黎明时分来买被挑剩价格低一些的海产，到了早上7点大致上所有鱼市场摊位都已经收档了。
选择周二来到鱼市场，因为据说周末的人潮会多很多，我不想妨碍人家做生意。凌晨2点，我用身份证换了访客证，终于踏入这个有点不一样的世界。
在大家不知道的城市某个角落，当大家进入梦乡的时刻，原来有很多人正在忙碌工作。
很人工的小岛国竟然还保存这样的地方，时间像是停留在80年代，看似杂乱无章实则乱中有序，我感受到的，是原始的生命力。
相对于舒适的超市，这样的地方，比较能让我有活着的感觉。
狭窄的通道人来人往，气氛很热络，99.9％是男性，有的光着身子工作，大概是为了方便吧。这里现在大多采取公开议价方式，来的一般都是行内人，卖家买家看起来都像是相识已久的朋友，所以也没看到太多激烈的讨价还价，氛围没有想象中紧张。不过，逢年过节，这里偶尔会出现散客前来大采购。
这是鱼贩们认真工作讨生活的地方。我战战兢兢，尤其顾虑四处乱蹿拍照会惊扰别人。但大家都挺友善的，对我手上拿着相机也不以为意，有些大哥只是笑着好奇我拍了什么。
新加坡有卖这些鱼？哈，这里还蛮多我从未吃过的鱼类的，毕竟现在贪方便常去超市买鱼，那里买得到的差不多就是那几种而已。
鱼市场的海产大多从马来西亚、印尼、泰国、菲律宾、越南运来，小船停靠之后，开箱直接倒在地上售卖。不过你基本上不太会看到活蹦乱跳的鱼，因为很多渔船都是一两天之后才把海产运到本地。
有些鱼贩会等着购买小船抓来的野生海产。不同于一年四季供应量稳定的养殖海产，野生海产的价格变动比较大，视乎渔夫们当天的收获，起风时价格比较高，唔……这就是难以捉摸的所谓海鲜价。市场里贩卖野生海产的摊位已经不多，要买到好的，行动就得快。捕获的鱼跟以前相比，确实少了很多。当然也因为愈来愈多人去超市，湿巴刹的生意不及从前，鱼市场的生意相对受影响。
听说政府有意展开大型重建，增设海鲜加工、零售摊位、海鲜餐馆等设施，把鱼市场发展成像旧金山的渔人码头或东京的筑地市场，成为集交易、美食、观光于一体的另类旅游景点。
真的？诶……
新加坡向来过度规划，工整有余，活力尽失，小岛国有很多地方经过翻新重建之后原来的独特风味荡然无存。
不是所有的东西都要整整齐齐的。
市场里没有什么设施，周围只有一摊卖饮料包点的档口，半夜生意好得很，咖啡都提早包好挂在摊前。大半夜吃个包子喝杯咖啡稍作休息，感觉挺不错的。但鱼贩们不能久留，在天还没亮之前得赶快把买来海产运往巴刹，因为这里规定不能杀鱼砍鱼，所以必须回到巴刹摊位才能好好处理。
当一般人还在睡大觉，有些人已辛苦了大半天而且更激烈的战斗才正要开始……
