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葡式咖啡地图

文 | 摄影|阿龙


欧洲不产咖啡豆,却把咖啡喝成了浓郁的人文味道。

欠缺人文气息,却成功地把咖啡文化输出全世界的则是美国人。甚至敲开了饮茶国度的市场大门,借用意大利人的咖啡基础,销售流行咖啡文化。很成功。只是,销售的其实并不是咖啡。

欧洲人肯定不服气。

咖啡是浓缩

C看见美国人手中那一大杯的咖啡时,戏言他们拿着的是一碗汤。C来自葡萄牙。对他而言,咖啡只有一种。那就是浓缩咖啡。

可是,打开欧洲咖啡版图,却不见葡萄牙的踪影。星巴克带红了意大利咖啡,法国咖啡馆闻名于世,瑞士有雀巢咖啡,现在还多了个Nespresso.

葡萄牙人却兀自喝着自己标准的咖啡。没什么野心,也没多想。

浓缩咖啡。不加奶。没有拿铁、没有卡普奇诺,却有自己的另一套喝法。点咖啡时必须跟侍应生特别声明。否则,你喊一杯咖啡,端来的便是小巧的一杯浓缩咖啡。茶匙也是特小的。只需在精。

集会场所

诚如我们的咖啡店,葡萄牙再偏僻的村落都会有一家咖啡座。因为咖啡座是他们的生活一部分。华人之间的联系离不开吃,葡萄牙人则是去喝咖啡。与朋友叙旧或闲聊,就约在咖啡馆。喝咖啡所指的自然不仅是喝咖啡,也包括享用点心,更是一种社交的方式和文化的体现。这样的喝咖啡文化自然喝出古旧的咖啡馆。

葡萄牙最著名的诗人法南度佩索阿(Fernando Pessoa)的许多作品就是在咖啡香之中浸泡出来的。难免的,就这样让他常光顾的咖啡座Café A Brasileira因为咖啡以外的因素而红起来。不知不觉,Café A Brasileira屹立了超过120年。

首都里斯本自然找得到古色古香的咖啡座。除了Café A Brasileira,还有Cafe Versailles,那种让你推门就有置身时光倒流的感觉。不需要矫揉造作的仿古旧装潢。甚至是侍者的穿着也让人误以为自己走错了时代。

葡萄牙历史悠久,自然不乏古都,也就不愁找不到古旧的咖啡馆。经过百年时间洗礼的老咖啡馆仍旧能在这样的社会里被允许这样地老旧着。没有被人视为阻碍发展的绊脚石。这点,很感人。

除了老字号外,葡萄牙所谓的咖啡座,其实也与我们的咖啡店类同。没有特别的装潢。几张塑料桌椅就能凑成咖啡座。可以分成室内或户外座位。不像法国,这里的咖啡不论室内户外都是划一价格。

这里的咖啡并不限于早餐或点心时间而已。即使是晚餐,甜品过后,最后最后最后,还是要来一杯咖啡的。即使是去咖啡因的咖啡也行。

寻常的咖啡

双腿走累了,就找咖啡来安抚。在葡萄牙旅游时,这点让我很放心。不怕找不到咖啡座。不怕找不到像样的咖啡。

有过这样的经验吧?想喝咖啡,在没有南洋kopi的情形下,面对满街被西式咖啡座或连锁咖啡馆攻陷的地方却找。不。到。咖。啡。我是指像样的咖啡。

R在旅居法国时曾感言道,法国连麦当劳的咖啡都很好喝。就是这个意思,好喝的咖啡不应该需要精品咖啡馆的标贴或是由连锁咖啡座来负责。葡萄牙境内任何一个小镇的咖啡座都能端出像样的咖啡。

我需要的就是这样寻常的咖啡。

咖啡词典

欧洲的咖啡地图并不小。咖啡的名称和方式也因地区而有所不同。

葡萄牙咖啡的“浓情”程度可根据水和牛奶的多少而变化。浓缩咖啡可细分成浓缩以及双倍浓缩。同样分量的水加上两倍的咖啡。咖啡的浓度可想而知。喜欢量的人可以来一杯大咖啡,一分浓缩咖啡,两分水。

至于加奶咖啡就细分成更多的选择。

有些人不喜欢让牛奶“喧宾夺主”,就在浓缩咖啡里加几滴牛奶,成了pingado。

牛奶多一些,便成了garoto。

一些人“一视同仁”,牛奶、咖啡一样爱,就来一分浓缩咖啡一分牛奶,端在体型较大的咖啡杯里的便是meia de leite。

牛奶“喧宾夺主”,比浓缩咖啡的分量稍多一些则演变出galão,严格来说已经不是咖啡了。

我们所熟悉的cappuccino则不在葡萄牙的咖啡字典里。

朴实与葡式

也曾经迷恋过美式的连锁咖啡座。什么冰沙咖啡、摩卡咖啡、加上一坨带各种口味选择的生奶油……为的只是填饱自己的虚荣心。那个时候,想喝的其实是一种自以为的时髦。

然而,什么是咖啡,终究瞒不过味蕾。味蕾的需要确实可以让位给虚荣的追求。可是,人到了某个阶段,只是想要纯粹的事物而已。

朴实的葡式咖啡,连冰咖啡的选项都没有,更别提什么冰沙咖啡了。即使夏日摄氏40度C,咖啡,只能留给热饮。就这么简单。

还好,就在对的时间里,碰上了朴实的葡式咖啡。再也不必在水与糖浆的混合体之中努力地寻找零星的咖啡味了。

 

Published: 14/12/2016

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