品味 Gourmet
32歲的年輕廚師，騎哈雷聽Guns N’ Roses，料理如其人，很酷。
5歲愛上烹飪，17歲離開位於英國東南部的家鄉薩里到倫敦，在Goring Hotel、Restaurant Gordon Ramsay和Embassy星級食肆學藝。2007年來到新加坡，先後經營兩家餐館Garden of Eden和 PYXIEMOSS， 料理風格充滿實驗性。
但最初的記憶，童年的滋味，他從不曾忘記。
戀舊與創新，未必有衝突。
最早對料理產生興趣，是什麼時候？童年時有沒有哪一道菜餚對你起著某些影響？
其中一個對我來說最重要的成長記憶是我在印尼（父親在印尼工作）過暑假的時候，和廚師們一起烹煮沙爹。這段記憶一直提醒著我，要記著做料理時最初的單純快樂，不要把事情複雜化。
什麼時候確定自己想當廚師？
我11歲時，為20個人準備晚餐，我記得自己在廚房完成擺盤之後，腦海中只有一個念頭：「我真的想一輩子做這件事情。」
怎麼形容自己的料理風格？
帶著實驗性、記憶和情感。
對美食和料理的哲學，這些年來有沒有改變？
有很多。我曾經超級浪費，但開了自己的餐館之後，龐大開銷迫使我不能再浪費任何東西，無論是最廉價還是最奢華的食材，我都提醒自己必須尊重。
大眾對英國和印度料理最常有的誤解是什麼？
大家以為英國只有炸魚薯條和香腸薯泥，其實英式料理這10年來有很大的演變，英國的廚師們真的都在努力打破界線。至於印度料理，我覺得最大的誤解是：每一道菜都用香料，沒有細緻的味道。其實有很多傳統印度菜餚是很細緻的，不全然都是香料辣味。
你最喜歡的英式料理是什麼？
還是炸魚薯條。是因為情意結，我記得小時候在海邊吃著這道菜。
你最喜歡的印度料理是什麼？
好吃的Pani Puri(脆餅)。我超愛不健康的美食！
料理界有什麼新興潮流？和你剛入行時相比，這個圈子有什麼改變？
改變實在太多了。但是有一種潮流，我很樂見其成，也一直緊隨，就是小格局、單一概念的餐館，那是自成一格的一個獨特世界。
到新加坡已經10年，覺得新加坡餐飲業有什麼變化？
最大的演化是：食客的要求。大家對好料理和物有所值這些方面更為挑剔。
在高壓環境工作，減壓的方法是什麼？
坦白說，做料理是我減壓的方式。是基於對美食的熱愛，讓我投身這個行業，我只想回歸基本——做料理。
這些年來在廚房學到最重要的是什麼？
紀律和謙卑。
如果可以為另一名廚師做料理，那會是誰？為什麼？
我以前工作的主廚——Phil Thompson。我已經很久沒有為他下廚了。他是很棒的人，我現在所學到所擁有的，很多是來自他的潛移默化。
有喜歡的食材嗎？會怎麼烹調？
三層肉。我會弄成培根，配以鰐梨和酸麵包。
你最喜歡的食材配搭是什麼？
鵝肝加烤腰果以及百香果，是我最喜歡的。
如果可以到任何地方進行美食之旅，你會想到哪裡？
很奇怪的是，我從未到過日本。我會很想到日本四處品嘗美食。
希望帶給食客什麼樣的體驗？
好玩而且總是有些驚喜。
接下來的計劃是什麼？
我們正計劃開一家炸魚薯條點，然後…順其自然吧。真的。
Kilo Cooking Beats定期邀請來自不同背景的客座主廚，烹煮帶有特殊記憶的家鄉料理，Tim為活動系列的第5位廚師。
地址：66 Kampong Bugis, Level M, Singapore 338987
Photo source(部分): Pyxiemoss IG
Published: 28/06/2017
