大和物语 Nippon Life
在那座城镇里，不只手艺高超的匠人们而已。
看到关于燕三条介绍，关于一家百年味噌老铺，我很好奇。
新泻是稻米之乡，想当然味噌品质口感应该很不错。略翻找过关于味噌的起源，据说是战国时代，因为易于保存和运输，而且能为士兵提供蛋白质和盐分，成了军队中不可缺少的调料 。我私心希望寻找味噌和我心目中的日本大英雄上杉谦信的联系，据说越后味噌就是他统领越后时的工艺，当然这些可能都是我无聊的想太多。
越后味噌，百年老铺， 如今掌舵的是一位年轻社长。
木龙康一，32岁，一见面已感受到他的旺盛精力，肢体语言、说话带着几分搞笑艺人的滑稽，拿着简明易懂的日语简介，努力用英语讲解工场运作，全然感受得到他的热血与骄傲。
年轻人的经营手法，和时代接轨，古灵精怪点子多。吸引人的官网设计是必要，他也运用社交媒体平台宣传，脸书上载味噌制作过程，还办体验教学让孩子们可以到工场参观，甚至把自己的卡通大头照作为解说点缀增添趣味性。听说要拍照，他开玩笑说要跟我收100日元。
走进工场里，眼前是并列着的一个个巨型木桶。
“猜猜这些木桶有多久历史了？”
答案是：100年。
小工场创立于1771年，原本是日本酒厂，从1931年开始转而制作味噌，传统手工全天然制作方法，传到第6代，但家族无人传承，现在由眼前这位活泼的木龙康一社长肩负重任。
工场共有13名员工，其中7名负责制作味噌。“Human！Human！”康一先生嚷着。手工味噌，人的手感触觉经验值，就算来到21世纪，机器也不可能取代。
8个制作步骤，将大豆清洗、煮熟，最关键的步骤是加入水、盐、麴，然后放入木桶封存发酵，过程大约5个月，温度必须维持在25到30摄氏度。
年初刚刚停止生产酱油，我猜是为了专注制作手工味噌吧。“That’s right! Perfect！”康一说。
怎么才算是好的味噌？
“色泽。各家味噌味道的不同，取决于麴。好的味噌，要有深沉的味道，不只是咸而已。”他说上等味噌，10年后也能食用……只要没打开过，“OK！OK！”不过味噌摆得愈久，色泽愈呈暗黑。
他甚至大方透露了制作味噌的材料比例，我笑说我回家要自己做。当然是玩笑话，这么复杂漫长的工序，还是花点钱买比较实际。
小工场共制作3种味噌，两种辛口味噌，属味道较重，口感偏咸的味噌；甘味噌则比较甜、淡。据说日本气候较寒冷的地方，偏重口味，制作的味噌以辛口为主。还有各种味噌渍，大根、牛蒡、昆布、噢，竟然还有姜味噌渍，尝了之后立即爱上。若不是以媒体身份前往采访，我大概会全数买下带回新加坡慢慢品尝。尤其眼前还有甘酒等琳琅满目的产品。
下次吧。
总要有些未完成，才有回去的理由。
搭新干线回东京最后一站，不在这里作最后停留，你应该会后悔。
燕三条各工场的产品，都可以在这里找到。原本预定的30分钟，根本不够用。单是琳琅满目的刀具，就让我花了不少时间选购。从功用到生锈、锋利度，每一把刀都附清楚说明，对于一般顾客，真的帮了很大的忙。
最想买的，其实是送给英国皇室也在APEC会议上使用——连冰块也不会融化的杯，但看看价格好像有点太奢侈了。不过我终于看到我找了一年多都没找到的了理想中的手冲咖啡壶。
诱惑着我的商品太多太多，出自设计大师柳宗理的设计商品，米其林餐馆Joel Robuchon使用的餐具，燕三条独有技术打造出的伊势神宫的钉子做成的饰品，没有自制能力可能都想带回家。
最特别的是看到罐头式的米，设计可爱，还附关于米的口感以及烹调说明。来到新泻，没法把一大袋米扛回家，把米当纪念品买回去浅尝也好……
新泻县燕市吉田中町5-10
鸣谢行程安排与协助：燕三条产业地方振兴中心
Photo Sources（部分）：越后味噌酿造脸书、燕三条产业地方振兴中心
Published：13/06/2017
